バターの冷蔵温度は？

「バター」が劣化する5つのNG行動！銀紙で包み直すときは要注意

せっかくの豊かな香りと風味を持つバターも、保管の仕方によってはその風味が失われてしまいます。 必ず10℃以下で「冷蔵保存」すること、酸化防止のために密閉することに気をつけてくださいね。

HACCP の考え方を取り入れたバター製造の衛生管理計画

バッチ式 LTLT 殺菌では、原料乳を保持殺菌タンクに送乳し、タンク内で 65℃以上に昇温してから 30 分間保持するた め、殺菌条件を 65℃以上 30 分間と設定しています。

バターとマーガリンはどのような違いがありますか？

バターは「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」、マーガリンは「日本農林規格（JAS規格）」により成分規格や製造方法などが定められています。 バターは乳脂肪分80％以上とされ、マーガリン類は油脂含有率80％以上がマーガリン､80%未満のものはファットスプレッドと区別されています。

バターの保存にはコツがある！常温・冷蔵・冷凍のポイントと解凍方法とは

・常温保存の方法 バターは18℃を超えると柔らかくなってしまい、一度溶けると、元に戻せない食品です。 日本の夏は湿度も高く、高温になるので常温保存に向いていませんが、冬でしたら、涼しい部屋で2～3日くらいならば大丈夫です。

きのこは洗う？洗わない？きのこの下処理とオススメきのこ料理5選

スーパーで売られているえのき、ぶなしめじ、エリンギ、まいたけなどは洗う必要はありません。 もし気になるようであれば、ボウルに水を入れてそこにサッとつける、流水でサッと洗う、キッチンペーパーで汚れている部分を拭き取るなどの方法で行い、洗いすぎないように注意してください。

Q＆A｜きのこのレシピ盛りだくさん！

調理するとき、洗ったほうがよいですか？ 洗わずにご使用いただけます。 洗うことで、きのこが水っぽくなったり、栄養成分が溶け出しやすくなります。 農薬を使っておりませんし、施設栽培で衛生管理も気を付けておりますので、安心してお使いください。

たんぱく質のふしぎ 牛乳と酢でカッテージチーズを作ろう！

牛乳のたんぱく質にはカゼインという成分が多く含まれているんだよ。 このカゼインはお互いに反発する特徴があるため、カゼイン同士はくっつくことなく分散しているんだ。 そこへお酢のような酸性のものが入ると、カゼイン同士がくっつくようになるんだ。 カゼイン同士がくっついて固まったものがカッテージチーズだよ。

マーガリンが身体に悪いは嘘？本当？理由を解説

動物性脂肪のバターの方が植物性油脂で作られるマーガリンに比べ、コレステロールが高く、それ故、体に悪いと言われ、マーガリンがもてはやされてきました。 しかし、近年、「トランス脂肪酸」という存在がクローズアップされ、トランス脂肪酸を含むマーガリンなどの加工油脂類は、体に悪いものの代表となってしまいました。

第360回『バターの特性―①』

バターには３大特性と言われる３つの大きな特性があります。 １つ目が、『可塑性（かそせい）。』 ２つ目が、『ショートニング性。』 ３つ目が、『クリーミング性』 と言われます。

バターの知識

いったん溶けたバターは組織が壊れ、不均一になるため、再び冷やして元の状態に固めても風味も口当たりも悪くなり、本来の特性を失ってしまいます。 また、高温・多湿の状態で放置すると、たちまち細菌やカビ、酵母などによって、色調が変わり不快な臭いなどを発生する原因になります。

バターの魅力と栄養価

バターを食べる時の注意点 バターは血中のコレステロール値を上げてしまう食品とされ、コレステロール値が上がると動脈硬化の原因となり、やがて高血圧、脳卒中、心筋梗塞など重篤な疾患の要因となります。